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VIN DE PAILLE 2005

Côtes du Jura (A.O.C.)
- 37,5 cl - 15,5%vol.
- Bouteille Prestige

Médaille d'Or au Concours Général de Paris 2009

Ce vin rare, naturellement doux, fait partie des grands vins liquoreux français. Les plus beaux raisins sont récoltés grappe par grappe en début de vendanges à partir d'un savant assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard.

Déposées dans des clayettes sur un lit de paille, pendant environ 4 mois, les grappes flétries et déshydratées regorgeant de sucre sont pressées, 100 kg de raisins, produiront 15 à 18 litres de moût.

La fermentation est très lente et le Vin de Paille doit vieillir trois ans en fûts de chêne. Il ne subit aucun mutage.

Dégustation
Un nez de bonne intensité aromatique aux notes de fruits sec, fruits confits avec une belle fraicheur. Au fil de la dégustation le nez laisse deviner des arômes de dattes fraiches, cire d'abeille, raisin de corinthe, infusion de thé, mirabelle, épices, cannelle, réglisse etc...
En bouche, attaque vive avec une sucrosité agréable et élégante, sensation de pomme fraiche évoluant généreusement sur une complexité d'arômes. Finale équilibré ou l'acidité donne de la fraicheur.

Accord mets et vin
Il sera la star de vos apéritifs, Pigeon farci aux raisins et aux épices douces, sublime avec le Foie Gras et les desserts au chocolat (Fondant aux trois chocolats et marmelade d'orange). Idéal avec des fromages forts: Roquefort, Bleu...

Température de service
Le Vin de Paille doit être servi très frais 8 °C

Conservation
Potentiel de garde de 15 à 50 ans